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Taux de sel dans le pain

BPA, suivant les recommandations de l’AFFSA, ( http://www.afssa.fr ) (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) et du Plan National Nutrition et Santé ( http://www.sante.gouv.fr ) baisse depuis 2 ans le taux de sel ajouté dans ses pains de 5 %/an.

Partant d’un taux qui était déjà très modéré (21 g de sel par Kg de farine), nous sommes parvenus aujourd’hui dans nos pains blancs à un taux de 19 g/kg de farine, proche de l’objectif assigné à la profession : 18 g/Kg.de farine ( soit environ 16 g de sel/kg de pain cuit)

Nous atteindrons cet objectif en mars 2006 avec 3 ans d’avance. Nous recherchons aujourd’hui des solutions qui nous permettrons d’aller plus loin sans perte de qualité gustative.